Voir les menus du mois de février 2012
Dès 5 H 30 et jusqu’à
15 H 15, les employés de la cuisine communautaire
se chargent de la confection de 850 repas, livrés
en liaison froide sur 22 sites pour les 680 scolaires (primaires
et maternelles) et 40 adultes, personnel des écoles.
Pour le portage de repas à
domicile, 130 clients sont servis chaque jour sur l’ensemble
de la Communauté ainsi que sur le canton de Léré
dans le Cher.
Aujourdh'ui, avec le nouvel équipement, le potentiel est de 1600
repas par jour.
L’équipe est composée
de seize personnes, soit un responsable de service (restauration scolaire et portage de repas), un responsable HACCP (hygiène et sécurité alimentaire) également adjoint de direction, un chef de production, quatre cuisiniers, quatre agents de cuisine, un agent de cuisine polyvalent, un magasinier, un livreur, deux agents du portage de repas.
Les menus sont équilibrés
et établis selon un plan alimentaire de neuf semaines
sur trois périodes (automne/hiver ; printemps ; été).
La référence actuelle étant la recommandation
n°J3-99 du 6 mai 1999 du GPEM/DA relative à la
nutrition.
Tout au long de l’année, des
animations gastronomiques sont proposées (Semaine
du Goût, Halloween, Repas de Noël, Carnaval.…).
Les préparations culinaires restent
traditionnelles et la qualité des produits est une
priorité : légumes frais pour les entrées
préparées le matin même, viandes de
type « race à viande »(charolaise ou
limousine), fromages riches en calcium et porc labellisé.
Les repas sont conditionnés en barquettes.
Signalons également le travail,
en aval, des femmes de service, qui dans chaque restaurant
scolaire, proposent avec un grand professionnalisme les
plats aux enfants et contribuent ainsi à leur faire
découvrir de nouvelles saveurs.
Responsable : Jean-Marc Guillerault
Les tickets "scolaires" sont en vente dans les mairies.
Voir les tarifs 2012 (pdf - 40 ko)
Renseignements : CCLN
E-mail: ccc-cosne@wanadoo.fr
